В СССР они были деликатесом, а сегодня мы избегаем их в магазине. А жаль, ведь они полезны для сердца и давления

Всего несколько десятилетий назад шпроты были повседневной частью советской кухни, ценились за их вкус и универсальность. Сегодня они все реже попадают в наши тележки в супермаркетах, хотя являются богатым источником полезных жиров и ценных питательных веществ. Стоит вернуться к ним, ведь они поддерживают сердце, регулируют кровяное давление и являются вкусным дополнением ко многим блюдам.

Килька, или норвежская сардина

Килька, также известная как норвежская сардина, — это небольшая рыба семейства сельдевых, которая обычно встречается в европейских морских водах, особенно в Балтийском и Северном морях. Она вырастает до нескольких сантиметров в длину, а ее серебристая чешуя переливается на спине едва заметными оттенками синего. В советскую эпоху шпроты были широко доступны и ценились за свой вкус и простоту приготовления. Они попадали на наши столы в виде рыбных консервов в масле или томатном соусе, но не менее популярной была и их копченая версия, которую часто покупали на вес. В те годы они стали основой для многих домашних рецептов, а их характерный вкус появился как в повседневной еде, так и в импровизированных блюдах, приготовленных на скорую руку.

Кости, которые могут стать проблемой для более крупной рыбы, не считались препятствием для шпрот — благодаря их нежной структуре их часто ели почти целиком. По этой причине в кухнях коммунистической Латвии, Эстонии, Польши и Литвы шпроты готовились очень просто — их обычно жарили целиком на сковороде, запекали или подавали на хлебе, без необходимости снимать кожу или филе.

Культовая «авантюрка» — паста из творога и шпрот — один из самых характерных примеров прибалтийского кулинарного творчества того времени. Сегодня, хотя их популярность значительно снизилась, шпроты по-прежнему доступны и предлагают широкий спектр кулинарных возможностей. Копченые, жареные, маринованные или консервированные — в любом виде они сохраняют свой богатый вкус и питательную ценность, которые заслуживают того, чтобы их открыли заново.

Зачем есть шпроты?

Шпроты обладают значительной питательной ценностью. Копченый вариант содержит около 250 ккал на 100 г. Они ценятся прежде всего за высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и помогают поддерживать нормальное кровяное давление. Они также являются богатым источником белка (13 г на 100 г), который необходим для построения и восстановления мышц, а благодаря съедобным костям они обеспечивают солидную порцию кальция, поддерживающего крепкие кости и здоровую скелетную систему.

Помимо полезных жиров и белка, шпроты также содержат ценные витамины и минералы. Они являются отличным источником витамина D, который поддерживает иммунитет, и витаминов группы В, необходимых для правильного функционирования нервной системы. Содержащийся в них жир легко усваивается, что делает их полноценной и ценной частью рациона. Регулярное употребление этой мелкой рыбы помогает поддерживать стабильное кровяное давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как есть шпроты?

Эту чрезвычайно универсальную рыбу можно готовить по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений и имеющихся ингредиентов. При обжаривании в мучном кляре или легком кляре они становятся хрустящими и золотистыми, а также прекрасно сочетаются с добавлением чеснока и ароматных специй. В копченом варианте они сохраняют насыщенный вкус и нежную текстуру, что делает их идеальным ингредиентом для быстрых закусок.

Еще один популярный вариант — превратить консервированные шпроты в спред для бутербродов, который уже несколько десятилетий является частью польской кухни в различных вариантах — от классического варианта с творогом до более выразительных сочетаний с маринованным огурцом, горчицей или луком.

Нет недостатка и в более сложных способах использования этой маленькой рыбки. Шпроты хорошо подходят в качестве ингредиента для салатов, где их характерный вкус может заменить анчоусы, или в качестве ингредиента для пасты, особенно в сочетании с оливковым маслом, чесноком и петрушкой. Копченые шпроты также идеально подходят для запеканок, особенно после очистки от головы и хвостов. Благодаря своей универсальности, они могут обогатить как повседневную домашнюю еду, так и более изысканные блюда, предлагая богатый вкус и питательную ценность в компактной форме.

Ранее мы рассказывали, из какого картофеля получаются самые хрустящие драники.