На коммунистических столах господствовали субпродукты, в том числе куриные желудки. В то время трудно было достать более тонкое мясо, поэтому покупали все, что было доступно в мясных отделах. В то время желудки ели жареными с луком и использовали в качестве основы для тушеных блюд и супов. Стоит возродить эту традицию, ведь этот ныне забытый продукт обладает множеством полезных свойств. Особенно его оценят люди, сидящие на диете, в том числе белковой, и склонные к анемии. Уникальный рецепт желудков, обжаренных с луком, придется по вкусу самым искушенным.
Сегодня мы относимся к субпродуктам, в том числе и к гизардам, как к блюдам второго сорта. Это неправильно, ведь в них мало жира и гораздо больше железа, чем в других кусках мяса. Пришло время перестать считать гизарды пережитком ушедшей эпохи и сделать их постоянным блюдом на наших столах. Их можно приготовить так, что они будут мягкими и вкусными.
Субпродукты — кухня СССР
Тушеное сердце, кислые легкие, печень или желудки с луком были обычным блюдом в советских столовых. Их также часто подавали на стол среднестатистического советского гражданина в качестве «мясного продукта». Нехватка продуктов заставила домохозяек искать альтернативу. Субпродукты были не только доступны, но и относительно дешевы. Приготовление их таким образом, чтобы они были вкусными и нежными, в некоторых случаях требовало времени, поэтому сегодня мы редко их используем.
Сегодня субпродукты ассоциируются у нас со специфическим послевкусием и тем, что они могут быть жесткими. Пусть полезные свойства куриных желудков станут стимулом вернуться к кухне СССР: они содержат много белка и мало жира, а также являются ценным источником железа, цинка и витаминов группы В. Их регулярное употребление способствует укреплению нервной системы и выработке красных кровяных телец. Они также являются хорошим вариантом для людей, ограничивающих количество жиров в своем рационе.
Как приготовить желудки, чтобы они не были жесткими?
У многих людей желудки птицы могут ассоциироваться с твердой подошвой, которую нужно долго жевать. Это может оттолкнуть людей от их употребления. Однако есть несколько способов избавиться от этой проблемы. Первое и самое главное: желудки и все потроха можно вкусно приготовить, если они свежие. Эти части куриного мяса «черствеют» очень быстро. Покупая для ужина желудки, ориентируйтесь на их нежный вкус и здоровый вид. Желудки с желтыми или темными пятнами следует избегать.
То, что желудки жесткие, обусловлено наличием в них большого количества прожилок и перепонок. Перед обработкой тщательно очистите продукт от них. Затем тщательно промойте желудки и замочите их в прохладной воде на два часа. Вода должна полностью покрывать мясо. Последнее правило является общим для всех субпродуктов. Вы наверняка знаете, что жареную печень следует солить только в конце. То же самое касается и куриных желудков — если добавить соль слишком рано, они станут жесткими.
Желудки, жаренные с луком
Рецепт жареных желудков с луком, вопреки видимости, тривиален. Самое главное здесь — качество и свежесть потрохов.
Ингредиенты:
- полкилограмма желудков птицы;
- 4 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- 3 специи;
- 3 горошины перца;
- соль и перец;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Очистите желудки от жилок и перепонок, тщательно промойте, замочите в прохладной воде и оставьте на два часа. Так они станут мягкими, и вам не придется их долго варить.
Положите отжатые желудки в воду и доведите до кипения, смените воду и варите еще четверть часа вместе с лавровым листом, перцем горошком и специями. По истечении четверти часа слейте воду и дайте остыть. Можно нарезать их небольшими кусочками.
Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, затем добавьте приготовленные газировки и ¾ стакана воды или бульона. Тушите до тех пор, пока желудки не станут мягкими. За это время лук распадется и естественным образом загустит соус. В конце добавьте соль и перец. Подавайте с измельченной петрушкой и кашей или картофелем.
Ранее мы рассказывали, какая рыба в СССР была деликатесом.